在温州，恐怕没有人会不知道阿外楼，也很少有人没去阿外楼吃过饭。大家知道，阿外楼的创办者是被人称为阿友的周宗友。今天，阿外楼在市区有多处装修豪华的酒店餐厅，它是从上世纪80年代初环城东路一家路边小餐馆发展而来的。

    那么，阿外楼是如何成就自己的品牌、周宗友是如何将一个路边小摊做大做强的？日前，周宗友在南阿外楼的办公室里向记者叙述了他的为商之道……

    阿外楼：店名由来

    老温州都知道，现在景山上的温州动物园原先在环城东路的华盖山东麓。上世纪80年代中期，动物园对门有一家颇具规模的酒店叫“山外楼”，七八层高的山外楼在那时的温州算是一座轩昂的楼宇了。在这个大酒店的左边蜗居着一家墙上写着“经济小吃”的炒菜店，这几个字还是用白石灰写的。店小，炉灶还摆到店外的人行道上，但生意却是出奇地火爆，食客进进出出，名气很大，这就是周宗友阿外楼的前身。也许是“经济小吃”地点难找，叫着也太拗口，食客们便以“山外楼”为标志，将这店叫作“矮外楼”，一传十，十传百，“矮外楼”便叫开了，而周宗友是个随和的人，人们都习惯叫他阿友阿友，他埋头做生意无暇顾及店名也就默认了。

    后来阿友在工商注册时，猛然想到这“矮外楼”的“矮”字有点不雅，便取了谐音“阿”字注册。“阿外楼”———这个创造温州餐饮业传奇的品牌由此诞生。

    “阿外楼”越做越大，以环城东路老店为中心，阿友将在望江路的店称为“东阿外楼”，将新南站对面的店称为“南阿外楼”，将飞霞北路白鹿影城旁的店称为“新阿外楼”。阿友有多个弟弟，老四周宗权人称阿权，阿权经营有道，2005年在“东阿外楼”旁边还开了鲍翅馆。

    周宗友：贫寒身世

    阿友的父亲周春辉是温州冶炼厂的模型木工，母亲徐生妹是温医附一院手术室的工友。阿友的父亲吃苦耐劳，除上班外还在家里养猪，阿友很清楚地记得，父亲周六从厂里回来时都挑着泔水。父亲对几个儿子教管很严，从不许他们玩扑克牌，他每天早上3点多起床烧好饭，到6点就掀了被子叫他们起床，不许“懒床”。母亲徐生妹也是个十分勤劳能干的人，多次当选为医院劳模，还烧得一手好菜。生长在这样的家庭，阿友自小就勤劳肯干，他常帮助父亲将泔水从码头挑回家，泔水桶压得瘦弱的他摇摇晃晃也不叫苦。阿友坦言，自己读书不用功，但对自然界的许多东西却很有兴趣，假期到永嘉外婆家玩耍，饭桌上4样菜中有3盘是他从田地里抓来的田鸡、鳝鱼之类东西。他还跟父亲学得一手木工模型好手艺，早年为企业做模型，每月收入好几百元，最大的一笔业务额达千元。

    起步：“米面摊儿”

    阿友原是十八家一家街办纸品厂工人，1979下半年厂里两派矛盾时他辞职了，在环城东路的家门口摆了个卖米面的小摊。炉灶自己动手砌，10来张凳子和2张桌子也都自己做———总投资三四百元的周氏米面摊儿就此开张了。店小人手却不少，母亲和几个弟弟下了班都来帮忙，从早干到晚，每天营业额也有几十元，每月交税9元———那年他26岁，最小的弟弟阿权才14岁。几个月后他便开始卖熟食，生意也很好，卤猪蹄一天可卖一二十公斤(卖熟食的动因是一位乐清朋友送来一条鳗鲞，他舍不得吃，放在柜台上很快被人点去了)。继尔又开始炒菜，一盘也就一元多。

    从这时起，他就每天凌晨3点钟到大南门菜市场进货买海鲜。

    在此期间，他对食客们的一大贡献是开发了令人百吃不厌的卤鸭舌。温州人喜欢酱油鸭，阿友为人侠义好客，凡老客户点酱油鸭，他都将鸭头剁下不要。而鸭头里的鸭舌却是美味珍馐，于是阿友就与鸭贩说，你晒酱油鸭时能否先将鸭舌取出来。鸭贩何乐而不为，珍馐鸭舌由此问世。

    他早年下河摸鱼捉鳖，还烧得一手美味甲鱼、河鳗，这促成了阿友对温州餐饮界的另一项创新：他首先将河鳗、甲鱼端上了菜桌。

    阿外楼得到了倡导发展个体经济的工商等部门的支持，那时他的炉灶都摆在自家门口人行道上，是典型的占道经营，有失观瞻。有关部门来管理时，阿友很配合地将炉灶搬上车，然后跟车而去再将东西运回来。

    原先他是在自家18平方米的“螺丝壳里做道场”的，名气越来越大，酒桌越摆越多，生意好顾客多怎么办？他就向隔壁邻居租厨房摆酒桌，租一次10元钱，他一度将整条巷子邻居楼上楼下的厨房都租了过来。即便这样，店里也还常是客人来了没地方坐，有的就坐在楼梯、啤酒箱上等。下雨时有的客人一半在屋里一半在雨水中淋，但大家还是吃得津津有味。

    做煤饼、烧炉子、进货、清洗、接待客人、安排座位、点菜、上菜，清理垃圾等等，阿友一家每人都身兼数职，忙得晕头转向，阿友有时理发竟然睡着了。令人称奇的是，阿外楼上菜速度特快，在那复杂的由民居改造的餐馆里几乎从未有将菜送错的。阿友说，阿权结算速度特别快，他只要看一眼便能很快地报出价格来，有客人质疑的，再算一遍还是这个数。

    从1985年起他的生意好到火爆的程度。作为温州个体经营户的代表人物，外地来温参观考察者往往将阿外楼视为温州餐饮业的代表，既可目睹温州模式，又可品尝温州特色美味，趋之若鹜。那时鹿城区、温州市的许多领导都慕名前来吃过饭。凡有领导来，阿友都安排在自己家中，他家地板不好，有一次一位市领导坐的凳子的凳脚一下子陷进地板缝中了，宾主一阵开怀大笑……

    发展中阿友也遇到过麻烦。1989年的盛夏之际，一直处于姓资姓社争论中的温州社会出现了许多谣传，有说木杓巷个体户每人要罚款5万元的，有说改革开放政策要变的等等。而流传最广、最令市井恐慌的，是说阿外楼阿友要罚款30万元，也有说阿外楼已被查封，周宗友已被抓、已逃走的等等，不一而足。

    当时阿友的店也确实停业没开，这到底是怎么回事？阿友当时接受了温州日报记者的采访，澄清真相。正在家看电视的阿友说，停业是因为凡到盛夏他都要歇业两个月让员工休息，至于被封、被罚款完全是子虚乌有之事。17年后的今天阿友披露说，在谣言盛传、他压力最大的时候，当时鹿城区工商财税部门的一位领导曾亲自到他家里，说明党的改革政策不会变，叫他放心经营。

    采购：27年如一日

    阿友说，阿外楼能有今天，主要是靠了党的改革开放政策。其次是价廉物美菜好，阿外楼有许多特色菜，除上文已提到的红烧甲鱼、河鳗外，近年来还有独家推出的晒田鸡、鳗鱼骨、糖醋跳鱼等。食物鲜，分量足、价格合理，是市民对阿外楼的一致评价，如阿外楼的特色菜“七星丸”，早年一大碗才卖5元钱(现在也才15元)。

    阿外楼最受市民推崇的头号招牌菜恐怕非美味江蟹生莫属了，阿友的江蟹生得自母亲徐生妹真传。关键是江蟹要好，他们一般用的都是炎亭的红膏江蟹，再就是配料要恰当，这虽是眼中道理，但别的店家总难做到阿外楼的味道。

    为采购到最好最鲜的海鲜，阿友从27年前26岁开店一直到今天53岁，无论是隆冬酷暑还是刮风下雨，他每天都在凌晨3点起床，到大南门菜市场进货买海鲜(现在主要是到菜篮子集团农贸市场)。在温州的餐饮业中，像阿友这样几十年如一日亲自从事采购恐怕是独一无二的。刚开始时自然是付钱提货，后来有了口碑，他只要说要什么货，报个分量就可以了。年复一年，日复一日，他采购海鲜出名了，以至于大南门鱼贩凡有珍奇好货都会主动留起来给他，甚至只要他还没来，就不拿出来卖与他人。

    鱼贩们喜欢与阿友打交道是他为人爽快诚信，许多与阿友做生意的鱼贩甚至已是第二代了，因此都称他为“阿大”或“阿友阿大”。那天在阿友办公室采访时，刚好一位姓陈的年轻人送来一包干货，不等阿友邀请，他就不客气地坐下来吃晚饭，端过酒杯喝啤酒了。言谈中阿友问起他几岁了？小陈说28岁，算起来阿友与他父母亲做生意时，他才刚刚出生。因此他亲切地称阿友为“阿友阿大”，完全视为长辈。阿友也毫不客气地盘问说，我近日早上去怎么总没看到你在店里？小陈说还在睡觉呢，阿友便教训说：青年人要勤快、要早起，让你父母多睡会儿才对啊！小陈面带愧色连连称是。

    被列为阿外楼招牌菜的糖醋跳鱼多年来就一直是由陈家供货的，小陈是因为儿子周岁了，奉父母之命来请阿友到他家喝喜酒的。阿友说，那我得想想给你送什么礼。小陈说，送什么礼，您能到场我一家就很高兴了。

    像小陈这样的合作伙伴阿友不止一家，他与他们有着不同寻常的信赖关系。阿友从鱼贩那里进货一般都挂账，有的货款都累计到六七十万元了，阿友往往要催上好几次才来结算。阿友说元宵节后的这段日子，与他做生意的鱼贩们都要请他去喝酒，这是他应酬最忙的日子，他不想赴宴，但又不能不去，这是最使他犯愁的事。

    感恩母亲厚待兄弟

    阿外楼的发展也离不开母亲的帮助支持，阿友的母亲徐生妹今年70岁(阿友父亲已去世多年)。阿友对母亲充满感恩之情，他说当年刚开店时，母亲每天总是一早起来先将几个煤球炉子烧起来，然后还将刚买来的鲜面条在汤里捞过，团成一团团的。阿外楼的招牌菜“江蟹生”还是她的手艺，开店后母亲将自家的“人家菜”引了进来，60多岁时母亲还亲自动手配料制作江蟹生。

    老人的功劳、苦劳和她的慈祥、爱心深受大家敬重，跟随阿友多年的伙伴也都称她为“阿妈”，她的人品为阿外楼增添了向心力。她现就住在东阿外楼酒店旁边，儿子们开大酒店，阿友与弟弟都说你想吃什么说一声叫人送过来就是了，但老人喜欢自己烧；阿友又说，你想烧什么东西吃，到楼下阿权店里拿就是了，但老人喜欢自己上市场买菜，在买菜烧菜中自得其乐。阿友对朋友侠义，对兄弟自然呵护有加。1997年，阿友将规模越做越大的阿外楼分开经营，将几家酒店分别划归几个弟弟以使兄弟们产权明晰，大家都心悦诚服地接受了他的安排。阿友的妻子叶爱萍原来是剪刀厂工人，现在年纪大了也就不多管事了。他们就一个女儿，现负责环城东路新阿外楼的经营，阿友自己2000年在新南站对面投资开了有5000平方米面积的“南阿外楼”。

    阿友现在的生活很有规律，每天凌晨3点起来去进货，然后要么去钓鱼(原来在瓯海一带，现在有时去平阳)，要么回家睡觉。中午到店里看一下情况，下午再睡觉，晚上6点左右到店里。他说自己除了喝酒，就是爱看电视节目，电视节目也就喜欢看新闻，央视新闻和温州新闻，再就是爱看《动物世界》，此外再无别的任何嗜好，从不玩牌也不打麻将，每月的电话费也就一百多元。

    在他办公室的墙上有一排电视监控荧屏，发现服务员有不规范的行为他就会下令处理。他说现在店里的事都有人在做，他基本上没事，干了这么多年也该退休了，但想到退了后也没别的事，因此还坐在这儿。

    讲起温州人对阿外楼的认可，讲起江蟹生、卤鸭舌、鳗鱼骨、糖醋跳鱼，讲到当初每月只有9元钱税，而现在每月给国家缴税20万元，他很有几分自豪和欣慰的神色。

    在几个弟弟中，阿友对老四周宗权赞赏有加，他说阿权年纪轻、脑子活，发展势头很好。前不久一个占地140亩的阿外楼渡假村已在老殿下启动，这是个投资达四五个亿、兼有餐饮、休闲、娱乐的高档三产项目，它的出现将跳出现有酒店的概念。


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